將滷牛腱滷出好吃的味道 @ ★綺異果@季節般的森林迷宮★

這3年，我從廚藝0，慢慢學習可以為家人煮料理，雖然說不是很厲害，但是我總是努力練習。

包括這一次，我不吃牛(因為娘家媽媽說不要吃，所以我就不吃；以前有吃過，所以牛肉好吃的味道我知道)；但是兒子在未來1~2年內，即將邁入青春期，老宅男總說他青春期是婆婆滷牛肉，給他補充大量營養，所以他才能長到186cm！我也希望兒子未來能長高高，所以一定要學好牛肉料理，儲備未來孩子青春期的營養能量~~

這道滷牛肉料理，真的是我的第一次，沒想到真的成功滷出很好吃的牛肉，多虧臉書社團的大師們細心指導，真的很謝謝他們！

這幾天，我已經試滷牛肉很多次，慢慢地找出好吃的訣竅，分享給你們，真的挺簡單、方便哦！(趕緊筆記吧~~)

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★滷牛腱★

【製作材料】:
1. 牛花腱3~4條；(花腱屬於半筋半肉，膠原特多，很適合大人、小孩、老人吃食)
2. 龍宏黑豆油(醬油)1杯；(此款醬油不會太鹹、過黑，味道適宜，非常適合滷食材)
3. 陳年紹興酒1大匙；(若不喜陳紹，可用米酒代替)
4. 冰糖適量；(可先放一半，滷的過程中測試味道，再決定是否要再添入)
5. 蔥切段適量；(蔥白、蔥青可以一起放)
6. 薑片適量；(老薑味道較香)
7. 水適量。

【製作方式】:
1. 每條牛花腱先汆燙後，洗淨入鍋。
2. 加入醬油、陳紹、冰糖、蔥段、薑片和蓋過牛花腱的水。
3. 煮滾後，轉小火加蓋滷15分鐘，關火靜置半小時；開小火煮滾，關火靜置半小時，重複3~4次。
4. 滷汁可在熬煮的過程中，邊煮邊測試味道，這樣較易於掌控整鍋的味道不至於太淡或是過鹹。
5. 如何知道滷的牛肉是否夠軟嫩？用筷子可以輕鬆刺進去的程度即可。
6. 取出滷好的花腱，放涼冷藏，要吃的時候再切片，紋路比較漂亮。
7. 滷汁可過濾後，放涼冷凍，當成老滷汁，可在下次滷牛肉時再使用。
8. 滷好的一鍋牛花腱可以分裝冷凍，多次食用；要吃的時候再退冰，加點滷汁熱一下即可。

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【簡易牛肉麵製作】：
1. 切片的牛花腱；
2. 紅蘿蔔切塊/切片；
3. 青菜適量；
4. 牛肉滷汁；
5. 麵條；
6. 水適量。

【製作方式】:
1. 放入適量的水煮滾，加入牛肉滷汁，做成牛肉湯；(建議先試味道濃淡)
2. 放入麵條、紅蘿蔔、青菜煮熟；
3. 煮好的湯麵先撈起料，將切片的牛花腱放好；
4. 淋上牛肉湯即可。