★製作好吃手工果醬的關鍵步驟★－★綺異果@季節般的森林迷宮★

最近常常有朋友問我果醬如何製作？我接觸手工果醬大約1.5年時間，期間當然測試很多種果醬的口感與美感，不是老手，卻從中獲得很多經驗值，重點是手工果醬不含人工添加物，這才是最天然、健康的果醬。
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對於第一次做果醬的朋友們，有幾件事很重要，提供給您們參考：

1. 果醬製成必要三元素：水果、糖、檸檬汁。將這三類放在一起，一方面可以補足水果的酸甜度，也可以保持水果的色澤。所以建議糖可以先放一半，將水果、糖、檸檬汁浸漬一晚，再進行煮的過程；之後再稍微嚐一下味道，決定糖的份量是否需要增減(儘量保持水果原有的酸甜度)。

2. 果醬在熬煮的過程中，產生的浮泡一定要撈掉，因為泡泡會產生澀汁，會影響果醬製成後的口感。建議可準備一個小杯子，將泡泡撈起放在杯子裡，讓它靜置一會兒，這樣你就可以再次撈取上層泡泡，底部的美麗果漿可以再倒入大鍋裡繼續熬煮，這樣就不會浪費掉，覺得很可惜了。

3. 玻璃瓶務必使用沸水煮滾消毒、烘乾，最保險的做法，就是烘乾後，再次用乾淨的布擦拭，確保沒有一滴水殘留，因為只要疏忽，就會影響果醬保存方式。

4. 將熱騰騰的果醬煮好放進玻璃罐中，蓋子鎖緊後，記得要倒扣放置到冷卻，目的是讓瓶子內的空氣排出，讓玻璃瓶內部達到真空狀態，這樣果醬存放的時間就會比較久。

5. 果醬做好後，記得要放3-7天後再打開食用，因為在真空狀態下，果醬的味道會逐漸熟成，風味更佳，口感也會更有層次。